白糖和藥用蔗糖有什么區別
點擊次數：2202 更新時間：2022-09-02
藥用蔗糖是自然界分布廣泛的非還原性雙糖。它存在于許多植物中，在甘蔗和甜味劑中含量最高，因此得名。純蔗糖是一種無色晶體，易溶于水，比葡萄糖和麥芽糖更甜，但如果糖是甜的，則不會。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合并失去一個水分子而形成的。果糖分子屬于非還原性醛，葡萄糖分子屬于非還原性酮。在酸或蔗糖酶的作用下，蔗糖被水解產生等量的葡萄糖和果糖。因此，它的水解物具有還原性。下面主要來看下白糖和蔗糖有什么區別?
1、外觀形態不同
蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。
白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。
2、生產工藝不同
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白;將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
白砂糖以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。
3、下屬分類不同
蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。
白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等。
4、級別不同
按蔗糖含量多少分為精制、優級、一級、二級四個級別，綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白，質地綿軟、細膩，可分為精制、優級、一級三個級別。
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